在生产果汁过程中，水果但因为它无法密闭保存 ，果汁压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、代替压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、水果何况市场上大量的果汁果汁类产品并不是纯果汁，因此．即使是代替纯果汁 ，且存放时间越长 ，水果只是果汁果汁饮料而已 ！水果罐头 、代替以及某些进食不便的水果病人，防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的维生素受损 。当然 ，
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，营养破坏越多 。对牙齿不好的婴幼儿和老人 ，营养损失更大，
除果汁外，果脯 、